Pitice od leblebije

                        

Evo još jednog specijaliteta Turske kuhinje koji mi se jako dopao.

 Na pamet mi ne bi palo da se od leblebije može praviti pita. A može. I to savrseno ukusna.

Eto, da znate da ne mora samo ono naše...meso, sir, blitva, krompir...Inače leblebija je odličan izvor gvožđa, sadrži duplo više gvožđa nego jednaka količina mesa, pa vi vidite ...

Punjenje

500 gr tankih kora

200 gr leblebije (suve tj sirove)

500 gr tankih kora

1 manji praziluk, beli deo

pola veze peršuna

2 kašike koncentrata paradajeza

Pola kašičice bibera

Po kašičica  sumaka i kumina

3 kašike maslinovog ulja

kašičica soli

Toping

180 ml mleka

180 ml vode

120 ml ulja

1 jaje + 1   belance

kašičica soli

Odozgo

žumance i susam

Postupak

Leblebije potopite u vodu prethodno veče, da prenoće, pa isperite, nalijte vodom da ogreznu i još dva prsta iznad i skuvajte. Trebace najmanje sat, probati da li su zrna mekana, dužina kuvanja varira. 

Skuvane leblebije procediti i dobro izblendati.

Na maslinovom ulju propržiti seckani praziluk, na tihoj vatri. Dodati koncentrat paradajeza, propržiti, pa dodati izblendirane leblebije i začine. Na kraju umešati seckani peršun.

Redjati po tri tanke kore jednu na drugu, ne premazuju se ničim, pa podeliti to na četvrtine, horizontalno i vertikalno sečući po sredini .

Na svaku četvrtinu staviti vrhom punu kašiku mase za punjenje i uviti u rolnicu
.

Naređati u blago podmazan pleh, jednu uz drugu, ali ne zbijati baš ovako kao ja na slici...

 Preliti rolnice topingom...njega dobijete kad umutite sve navedene sastojke( baš kao kad se pravi musaka ). Tek onda uključiti rernu na 180 C i ostaviti da se rerna ugreje, a rolnice fino upiju toping.

Premazati žumancetom, staviti susam, ispeći i navaliti...

Sledeci put ću masu za punjenje umesto spuštanja na jedno mesto kašikom,  premazati preko cele četvrtine kore u tanjem sloju. Naime punjenje je prilikom degustacije malo sipkavo, pa je, čini mi se, zgodnije da se uradi ovako, da se ne bi rasipalo kada se zagrize. Ili možda staviti jedno jaje unutra...nece da škodi, a malo ce povezati masu.

Izvor