Jednostavan jagnjeći ragu

Imam utisak da je jagnjetina u svakodnevnoj ishrani neopravdano zapostavljena na našim prostorima . Najčešće se jede kao pečenje...i tu se negde stane. Ja sam rešila da je uselim u svoju kuhinju. Onako, baš ozbiljno da je uselim.

Sastojci:

• 3 kašike +  3 kašike maslinovog ulja
• oko 400 gr jagnjetine od plećke ili buta, bez kosti
• so, biber
• 1 konzerva paradajez pelata sa sokom (oko 400 gr )
• 1 kašičica šećera
• 1 šargarepa, rendana
• 1 manji celer, rendan
• 1 crni luk
• 60 ml suvog belog vina + 60 ml vode
• 2-3 čena belog luka
• pola šake peršunovog lista
• po pola kašičice suvog ruzmarina, žalfije i timijana

Postupak:

Zagrejati 3 kašike maslinovog ulja na jačoj vatri. Jagnjetinu iseći na nekoliko većih komada, posoliti i pobiberiti, pa staviti na vrelo ulje po tri-četiri minuta sa svake strane, da potamni . Skloniti sa strane.

U šerpu dodati još tri kašike maslinovog ulja, rendanu šargarepu, celer i seckani crni luk, pa smanjiti vatru i propržiti 7-8 minuta. Zatim dodati vino,vodu zgnječene čenove belolog luka , ruzmarin, žalfiju i timijan. Neka se malo ukrčka, pa dodajte pelat i šećer. Kada  sos provri, dodajte jagnjetinu, poklopite i neka se dinsta oko 2,5 sata. Na polovini sasvim malo otklopite, i nastavite dinstanje tako. Povremeno dolijte malo vode, da se ne zgusne previše. Dosolite koliko je potrebno. Proverite viljuškom da li je meso mekano i izvadite ga na dasku za sečenje. Neka odstoji desetak minuta pa ga viljuškom ili rukama iscepkajte na sitne delove ( vlakna ). Vratite meso u sos. Odajte seckani peršun i poklopite.

Poslužite sa testeninom po želi. Ja sam koristila lumacone ( našla ih u “Veru” ) Može i sa palentom-odlično je. A može i sa starim dobrim krompir pireom.

Ragu možete napraviti i sa svežim paradajezom ( trebaće vam 3-4 komada, obavezno  oljušten od kožice). Meni je takav ukusniji.

Možete napraviti veću količinu, pa zamrzniti i vaditi po potrebi…idealno kada ste kratki sa vremenom.

Izvor: “The glorious PASTA OF ITALY” by Domenica Marchetti