Brodet od gambora na palenti

Brzo, zdravo, lagano. Recept je iz sjajnog  časopisa  Kulinarske čarolije,autora Sanje Grkavac.

Sastojci za sos:

• 500 gr očišćenih gambora
• 2-3 mlada crna luka (ili mali praziluk)
• 2-3 čena belog luka,sitno seckana
• 1 dl belog vina
• 1 dl pasate (ili sok od paradajeza koji volite)
• 0,5 dl vode
• maslinovo ulje
• par listova lovora
• pola veze seckanog peršuna
• kašičica soli
• biber

Sastojci za palentu:

• 300 gr palente
• malo maslinovog  ulja
• kašičica soli
• 1,2 l vode
• 1-2 kašike rendanog parmezana,ko voli

Postupak:

Crni luk naseckajte i propržite na malo maslinovog ulja. Zatim dodajte i kratko propržite i beli luk, pa dodajte vino, vodu, pasatu, lovor, so i biber.

Promešajte i ostavite poklopljeno da se krčka na tihoj vatri 15 minuta.

U međuvremenu, na malo maslinovog ulja propržite gambore, kratko, 2 do 3 minuta. Ove gambore dodajte u sos i sve zajedno krčkajte poklopljeno još 15 minuta, znači, sve  ukupno pola sata. Kada je gotovo, ubacite peršun, promešajte i ostavite poklopljeno.

Dok se sos krčka napravite palentu: 

 u šerpu stavite vodu, maslinovo ulje i so i kad proključa sklonite sa vatre i dodajte palentu (i parmezan) lagano sipajući uz mešanje, da se ne stvore grudvice, pa vratite na utišanu vatru i uz stalno mešanje kuvajte par minuta.

Pravougaonu vatrostalnu činiju nakvasite hladnom vodom, u nju brzo ulijte palentu, poravnajte i ostavite da se ohladi.

Secite na kocke i poslužite sa sosom.

Ovaj brodet na potpuno isti način možete napraviti sa kolutićima lignji, ili kombinacijom lignji i gambora.

Inače, ja koristim Frikomove gambore, dva pakovanja po 250 gr. Kada se odmrznu, količina bude razočaravajuće mala. Sos je za , što se mene tiče (pošto volim da ga ima više), dve osobe. Nasuprot, palente izađe dosta, za 4 osobe otprilike, tako da možete raditi pola mere palente, ili povećati količinu sastojaka za sos.